烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
焙烤食品烘烤时的加热原理有()。
在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有()、()和果胶酶。
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
水解淀粉的酶类包括()和()。前者主要存在于动物消化道中,后者主要存在于植物中。其中()可以越过支链作用,催化活力较高。
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是()
食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但()失去营养价值,所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
生产焙烤型膨化食品的必备设备:蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。
糖在焙烤食品中的作用有哪些?
食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些?
油脂在焙烤食品中的功能。
炼乳分()两种,在焙烤食品内使用较多。
自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。()
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
氧气对食品中的( )及酶类物质有一定的氧化破坏作用。
全球化在政治方面的影响表现在,国际间对话、协商和合作之间的必要性和重要性大大增强,全球联系更为密切。()
糖在焙烤食品中除了提供甜味外,还有许多重要的功能是其他甜味剂不能代替的。( )
常用的生物疏松剂是( ),在焙烤食品中主要作用是发酵作用
饮食偏好和进餐模式在人的儿童阶段已形成,而儿童时代的食品选择和饮食习惯将会对人的一生造成重要影响。收集的证据显示,在2至11岁儿童对食物和饮料的偏好和购买“要求”,对于他们的消费习惯同样产生不小的影响。目前的食品和饮料的构成和电视上狂轰滥炸般的儿童食品广告给儿童的长期身体健康带来很大危险。
饮食偏好和进餐模式在人的儿童阶段已形成,而儿童时代的食品选择和饮食习惯将会对人的一生造成重要影响。收集的证据显示,2至11岁儿童对食物和饮料的偏好和购买“要求”,对于他们的消费习惯同样产生不小的影响。目前食品和饮料的构成和电视上狂轰滥炸般的儿童食品广告给儿童的长期身体健康带来很大危险。通过这段文字可看出作者的主要观点是()。
在中国特色社会主义道路上,我国经济实力、综合国力大大增强,人们生活显著改善,实现了从温饱不足到总体小康再向()迈进的跨越,国际地位和国际影响力空前提升,中国崛起被国际媒体称为“近年来最重要的全球变革”。
饮食偏好和进餐模式在人的儿童阶段已形成,而儿童时代的食品选择和饮食习惯将会对人的一生造成重要影响。收集的证据显示,在2至11岁儿童对食物和饲料的偏好和购买“要求”,对于他们的消费习惯同样产生不小的影响。目前的食品和饲料的构成和电视上狂轰滥炸般的儿童食品广告给儿童的长期身体健康带来很大危险。通过这段文字可看出作者的主要观点是()