为了防止字画霉变虫蛀，可对其进行消毒。一种方法是用杀菌、杀虫剂进行（），另一种是将防霉变的杀菌纸夹在书画中，效果也很好。
发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所以应在杀菌操作前进行预脱水处理，与脱水的方法包括（）。
改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
能够发生酶促褐变的选项是（）。
防止酸褐变的方法（）
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
不是防止酶促褐变的做法是（）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
（）外植体褐变的原因是。
防止锅炉发生缺水事故的措施之一是司炉操作人员能正确判断出（）并能及时处理。
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
发生非酶褐变的条件之一是（)
5、不能减轻外植体褐变的操作方式是：（）
【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
