由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。
对于面点工具的保养,下列说法错误的是()。
对于闭式传动,由于润滑良好,则齿面点蚀一般发生在()
面点厨房安全管理主要是指()、操作安全。
面点的成型方法有多种,如()就是运用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
面点制品品种繁多,具有各自的质地特色,如“面条”需要()。
由于经营风味不一,厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房,所需面积相对较大的是()
绝大部分精细面点在调制面团前都应将(),以确保产品质量。
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类,所以面点制作都应选用蜂蜜。
关与使用厨房工具,下列中操作错误的是()。
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、()、熟制。
在清洗面点间的带手布时,应将带手布放在开水锅中煮10分钟。
简述面点厨房的设计。
齿面点蚀是由于呈()变化作用着的()引起的;发生在()部位。
面点厨房的设计有何要求?
面点厨房
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
()是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()
西点的成熟方法有别于中式面点,以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作( )。
西式面点所用的模具种类繁多,其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。此题为判断题(对,错)。
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。此题为判断题(对,错)。
面点制作中,炉灶上用的工具,主要有漏勺、网罩、篱、铁筷子、铲子等()
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ()