剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。
麦穗花刀的深度为（）
