烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。
作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（）。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
各种蔬菜应先清洗，（），这样能减少水溶性营养物质的损失
健饮食中如果缺乏油（脂类），则会减少脂溶性维生素的摄取。
为减少营养素流失，一般应先洗后切。（)
