在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中，哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中？
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、棕色脆皮煎炸食品中，它是（）。
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
对于食品强化技术，其加工过程中最重要的影响因素是微量营养素的稳定性。
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
绿色食品加工要体现绿色食品生产的特征：加工过程中（）控制，既对生产产品也对外界环境负责。
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
患儿，4岁。平素喜食煎炸食品，近两月来不思进食，食少饮多，皮肤欠润，大便干结，舌质红，苔花剥。治疗应首选（）
花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。
在一些煎炸食品中存在着一种致癌物质，它是（）
烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）
食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()
4、在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险？
异常肿块、腔肠出血、体重减轻是癌症重要的早期报警信号，烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）
