（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。
甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素理化性质稳定，需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。
以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。
饲养于低温环境中的瘦肉型猪，脂肪含量增加，瘦肉率下降。（）
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
二氧化碳仅占干洁空气质量的0.05％，多集中在（）高度以下。它的含量一般是夜间多白天少，阴天多晴天少。
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
298、下列哪种肉的脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高？
18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
