家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：()
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
肉质性状分析不包括以下指标（）。
今天的牛来源于野生的哪种牛？
随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各异，其中最软的部分为（）
一般来说，水质最软的水源是（）
下列钢丝绳中最软的是：（）。
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
一般说来水质最软的水源是（）
制作（）是采用白扒的烹调方法。
下列哪项易并发肺肉质变（）
目前人类已知的最软的石头是（）
油麻芯的多少可表示钢丝绳的软或硬，下列（）种钢丝绳最软。
肺肉质变主要可发生于下列哪种疾病的并发症（）
下面哪一种山野菜叶子肥厚肉质多汁？
铅笔上的字母和数字表示铅笔的软硬程度,下列选项中表示最软的是（）
下列哪种牛扒的肉质最软（）
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）
在黄牛、水牛和牦牛三种牛中，以牦牛肉质最佳，黄牛肉质次之，水牛肉质最差。（)
以下四种果实，属于肉质果的有：（)。
下列切削刀具材料最软的是（)。
下列 NLGI 型号等级分类中,润滑脂最软的型号是（）
果汁煎猪扒的芡色是（）
