蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又适合于体小的原料;既适合于动物性原料,又适合于植物性原料;既适合于菜肴,又适合于面食。如果对蒸汽加压,其温度变化范围也较大。

A . 正确 B . 错误

时间:2022-10-18 05:25:17 所属题库:初级中式烹调师题库

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