鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。
由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。
可以用于馅心制作水饺的有（）
下面可以用于馅心制作水饺的是（）
鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再加入鸡清汤调制。
