干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸香微辣,质外微酥内嫩,干香味浓,(),回味悠长。
干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
河南菜具有鲜香清淡,()分明,色彩典雅,质味适中的风味特色。
制作干煸牛肉丝一盘,用牛肉300g(牛肉每千克12.00元),调配料合计为1.50元,按40%的销售毛利率,问该菜的售价是多少?
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
干煸牛肉丝是()传统代表菜之一。
质量好的牛肉,其色泽是()。
()是运用笔触、撇丝的手法,表现图案造型的质感变化。
糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。
有一份午饭食谱:米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐,应再加上(),让这份食谱更加合理。
怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有哪一种味道()。
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
软炸银鱼具有色泽淡黄、()、口感鲜香的特点。
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是()。
为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒()使用。
四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味()的风味特色。
干煸牛肉丝的味型属于()味型。
牛肉肉质坚实,颜色棕红,制作馅心一般应选用()的部位。
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对,错)。
()花色品种及味型多样,有咸鲜醇香,咸麻鲜香,麻辣浓香,果味花香等口味。
三鲜火锅以()为汤底,色泽自然乳白,口感鲜香浓郁。A、三类海鲜浓缩产品
玉米笋又名珍笋,色泽淡黄,细嫩鲜香,味清淡微甜()
茶干要求色泽浅黄或黄白色,柔软有劲,甜咸鲜香。