啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
啤酒中有哪几种主要风味成分系列？
啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量尽量保持一致。
它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么？
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
麦芽中风味物质的形成途径？
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
形成不同畜类特征性风味的物质是（）。
美拉德反应形成的风味物质包括（）
形成牛乳风味的主要物质是______________。
高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)
面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的，即：生物合成、酶促反应、（)、加热分解。
风味物质配制好用保鲜膜封口，防止挥发，最好在（）小时之内品评完，开瓶后的啤酒易氧化
适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。（)
【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
