当冷菜吃去2/3左右时,便可上()道热菜。
世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中,哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中?
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。
英式服务注重现场烹制表演,热菜用热盘,冷菜用冷盘。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
冷菜摆放要注意()等。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。
西餐上菜的顺序是:先冷菜后热菜,最后再到冷菜;味道从鲜美到甜味;口味从清淡到浓重,再到清淡;从生到熟。
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜,一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品,最后上水果。
世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()。
上热菜前,要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜以吃掉(),方可上热菜。
用自助餐时,要排队按顺序取菜。先冷菜,再粥汤,三热菜,四点心甜品,五水果,最后咖啡;()
上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。
中餐服务过程中,在即将为客人服务甜品和水果前,服务员应撤走大部分餐用具,继续留下的餐用具有()。
西餐宴会用餐中,一般的菜谱是七道菜,前三道菜应该是冷盘、汤、( ),后两道菜是主菜(肉或海鲜加蔬菜)、甜品或水果,最后是咖啡或茶。
西餐宴会菜肴类型由冷菜(头盘和沙拉)、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。( )
冷菜:广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴,狭义上,冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。()
冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()
甜品叉,又称为小餐叉或色拉叉,可以吃多种食物,如开胃品、色拉、甜点、水果、奶酪等,还可用作()
自助餐食品台应以开胃菜、汤、色拉、烤肉、热菜、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。()
自助餐餐单的编排顺序一般是。①冷菜②沙拉和水果③热菜④甜食或主食⑤饮料()