与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
不同的熟制方法，形成不同的面点特色，也就形成丰富多彩、口味（）的面点口味。
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。
面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。
熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
面点熟制后，一般均要求面点的（）醇正
