色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量尽量保持一致。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等，会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。（ ）
高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)
啤酒中蛋白质与多酚通过共价键，现场的浑浊为永久浑浊。
啤酒的蛋白质-多酚混浊沉淀属于（）
