生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是（）。
奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用
在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。
根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
论述发酵性豆制品卫生要求是什么？
发酵生产中，培养基灭菌前通常要先进行预热（至70℃），预热具用（）、（）以及减少噪音等作用。
在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
发酵豆制品在生产时要选择优良菌种，以消除杂菌污染。（）
4、生产发酵乳制品的原料乳必须满足以下哪种条件（)
