鲜蛋的外观特点是（）。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
冷处理的常用温度为-80-60℃o，特殊情况下冷处理温度甚至达到-120℃。冷处理主要设备有两类，一类是机械式冷冻机。温度一般可达-80-60℃，用氮制冷时要防止管路()，否则其刺激性气味，将污染工作环境，机房内禁止抽烟，以免引起燃烧和爆炸。
鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋呈球形。
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
污染物排入天然水体后引起的嗅觉、味觉、外观、透明度等方面的恶化，这种污染是属于（）。
压缩空气系统，当系统对含尘粒径、油分、水分、气味有要求时，需充入（）带压封闭以保护系统不被污染。
鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
亚硝酸钠（NaNO2）外观与食盐极相似，有咸味，区别它们的有效方法是隔绝空气加热，没有明显变化的是食盐，能分解放出刺激性气味的是亚硝酸钠，此气体可能是（）
鸡蛋主要由（）部分组成，主要使用的是蛋黄和蛋白。
当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。
药用植物经济产品外观性状、质地和气味由药用植物（）；（）、栽培年限和外界环境条件所决定的。
鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。
松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
被油污染的离子交换树脂外观颜色出现（）变化。
9、土壤污染是指当土壤中含有害物质过多，超过土壤的自净能力时，引起土壤的组成、结构和功能发生变化，（）受到抑制，有害物质或其分解产物在土壤中逐渐累积，危害人体健康的现象。
化妆品的外观和气味与质量无关。此题为判断题(对，错)。
出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到（）级以上。填阿拉伯数字
烹饪蛋品相关食物时，需保证烹饪时间，避免鸡蛋蛋白、蛋黄未凝固（）
5、耗氧污染物和植物营养型污染物进入河流和湖泊中会有怎样的结局？会引起河流和湖泊发生怎样的变化？
鲜蛋的化学污染物主要是（)。
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)
亚硝酸钠（NANO2）外观与食盐极相似，有咸味，区别它们的有效方法是隔绝空气加热，没有明显变化的是食盐，能分解放出刺激性气味的是亚硝酸钠，此气体可能是（）
