油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下。
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。
制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。
油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,(),就不宜选择过大、过高的模具。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比()所需的温度要低,时间也要长。
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
油脂蛋糕中,油脂用量一般为面粉的( )
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右。此题为判断题(对,错)。
油脂蛋糕的模具形状,材料有多种,因此在选用优质蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%()
制作油脂含量高,不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜过高、过大。此题为判断题(对,错)。
制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具不易()