混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现()。
调制混酥面坯的基本用料有()等。
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()
制作混酥面坯,可台选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉
泥酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中,烘烤后产品具有酥性
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对,错)。
制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的质量()
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。