清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
桃酥的风味特点是色泽金黄（）。
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。
腌腊肉制品具有肉质细致紧密，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，耐贮藏等特点。
煎烹调方法具有色泽金黄，外酥脆内鲜嫩的特点
“祁红”的品质特点为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气（）,滋味醇和回甘，叶底红匀细软
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形（)、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)
