烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
渔业资源状况不仅受其自身生物学特性的影响，而且还受到栖息环境条件的变化和人类开发利用状况而变动。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
在遗传素质基础上，受后天环境、教育的影响，通过个体自身的体验认识和实践磨练，所形成的比较稳定的、内在的、长期发生作用的基本品质结构称为（）
原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
物体表面越粗糙，受环境影响而发生颜色变化越小。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
蟑螂密度的高低与种群自身繁殖力有关，但受环境湿度变化影响很小。（)
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有着决定性的影响，否则丸子易变形。（)
__、__、__、__等化学变化都可以使烹饪原料发生不同程度的变质（）
影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
原料的色彩，受外界的影响，极易发生变化，如存放时间长就会失去鲜艳色泽，受热后颜色变化更大，掌握不住这些变化特性就不能保持。（)
烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
小儿肝容易受各种不利因素影响，在感染、____、______等情况下肝细胞易发生肿胀、脂肪浸润、变性坏死、纤维增生而肿大，影响其生理功能。
