食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。
烤烟色度浓的烟叶，糖、总氮、烟碱等化学成分含量适宜，比例协调。
石膏制品具有良好的防火性能，其原因是（） I火灾时CaS04·2H2O脱水，表面形成水膜； II石膏制品孔隙率大； III石膏硬化时约有1%的膨胀率； N石膏吸水率大； V石膏制品导热率低。
中等泡沫指系统泡沫液混合比为0.3～1%时，喷出的空气含量小、流动性好和附着力较差的泡沫，通常呈普通泡沫状，泡沫析水时间短，通常在垂直表面不能形成堆积厚度。
石膏制品具有良好的防火性能，其原因是（） I.火灾时CaS04・2H2O脱水，表面形成水膜； II.石膏制品孔隙率大； III.石膏硬化时约有1%的膨胀率；N石膏吸水率大； V.石膏制品导热率低。
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
人体每天所需要的热量有1%-14%左右来自糖。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
高炉煤气净化后一氧化碳含量为（）左右，极易造成中毒，与空气或氧气混合到一定比例，遇明火或700℃左右的高温就会发生爆炸。
果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。
形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
由单雌蕊发育形成的果实有（）
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
食物中果胶含量测定的方法是（）
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
制作葡萄酒的过程中，果胶含量越高越好。（）
可以将可燃气体和氧气按一定比例均匀地混合,以一定的速度从焊嘴喷出,形成一定能率、一定成分、适合焊接要求和稳定燃烧的火焰是什么？（)
通常使用的油磁悬液中磁粉含量约为1%£2%，该比例指的是（)。
果胶酸（pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖（细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。（用哈沃斯式表示)
食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
【填空题】也称常量元素，亲氧元素或造岩元素是在岩石中（或地壳中）含量大于1‰甚至是1%的元素。 是相对主量元素而言，地壳中含量低于1‰的元素，这类元素一般不易形成自己的独立矿物，多以类质同象形式存在与其他元素组成的矿物中
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶，称为（)，甲氧基含量低于7%者，称为（)。
