在膳食中多吃一些豆腐、鸡蛋、肉类都能起到控制冠心病作用。
如图所示，一个鸡蛋恰能悬浮在盐水中，则下列说法正确的是（）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
喷浆修补喷射间隙时间应掌握在上一次喷层未完全凝固前，一般为4～6h。
持压时间指的是金属液充满型腔后，在（）到（）完全凝固为止所需时间。
在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
豆浆与鸡蛋能一同食用。
炼钢时采用锰铁、硅铁和铝锭等作脱氧剂，脱氧完全，且同时能起去硫作用。这种钢水铸锭时能平静地充满锭模并冷却凝固，故称（），代号为“Z”。
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
石膏模型完全凝固的时间（）。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
如果大家都认为禽流感感染的鸡只其鸡蛋是完全安全且卫生的，则发生禽流感时鸡蛋的价格最可能会？（）
正常凝固是最宽熔区的区域提纯，在进行第一次熔化过后，能不能进入第二次提纯这个阶段（）.
脆弱的鸡蛋之所以能够承受人体这么重的力量完全是因为它向外凸出的拱形结构的缘故。
如果大家都认为禽流感感染的鸡,其鸡蛋是完全安全且卫生的，则发生禽流感时鸡蛋的价格最可能会？
皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在25℃条件下，使牛乳30min凝固时，单位重量（通常为1g）皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或lml）皱胃酶在一定温度（25℃），一定时间（30min）内所能凝固牛乳的毫升数。
218、压力锅排气时，出气嘴上方能悬浮鸡蛋。
在某处高山上测得纯水90℃沸腾。100℃下3min可煮熟的鸡蛋，在这样的高山上需多少时间方可煮熟？假定鸡蛋沸腾（即蛋白质变质)过程的活化能为5.18x10^2kJ•mol－1。
下列化合物在鸡蛋清溶液中，能产生颜色反应的是( )
皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在45条件下，使牛乳40min凝固时，单位重量皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g(或1ml)皱胃酶在一定温度(45)，一定时间(40min)内所能凝固牛乳的毫升数。()
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
烹饪蛋品相关食物时，需保证烹饪时间，避免鸡蛋蛋白、蛋黄未凝固（）
