茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。
黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。
绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。
高效液相色谱法分析水中酚类化合物，用层析柱富集水样时，应控制其流速为（）ml/min
高效液相色谱法分析水中酚类化合物，用层析柱富集水样时，应控制其流速为（）ml／min。
酚类化合物在水样中很不稳定。尤其是低浓度样品，其主要影响因素为（）和（），使其被氧化或分解。
消毒灭菌的物理方法有（）、（）、（）、（）化学方法：酚类．醇类．氧化剂．醛类．表面活性剂．染料．卤素化合物。
茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶变质。
茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
酚类化合物在水样中很不稳定，尤其是低浓度样品，其主要影响因素为（）和（），使其被氧化或分解。
茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。
药茶中一定含有茶叶成分
茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。
1.氧化反应一般在溶液中更容易发生。 2.高温炮制过程中，醛基、酚类、醌类、双键等结构会发生氧化反应。 3.藁本内酯对照品在常温下存放。 4.易氧化中药成分的加工时，应在生产中注意避免高温、高湿和隔氧等。 5.中药注射剂在生产中可利用充氮等方式防止中药成分的氧化。 6.茶叶保鲜的方法有充氮密闭，低温保存等。
一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。此题为判断题(对，错)。
茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶褐变速度将增加（）倍
茶叶的保存应该注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，的氧化聚合都和氧气有关（）
茶叶的保存应注意氧气的控制，____的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
