碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受到破坏。
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是()
()是热能与B族维生素和无机盐的主要来源。
肉类嫩化剂最常用的酶制剂是()。
碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()。
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。()
B族维生素损失最大的做饭方法是()
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素,加工时易被损失掉的是()。
B族维生素损失最大的做饭方法是()。
豆腐干的制作当中可以增加钙含量,却会损失部分B族维生素。()
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。()
加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
成年反刍家畜瘤胃微生物可合成维生素K和B、族维生素。?
在烹调过程中,由于加热而受损失的主要是B族维生素,而蛋白质和无机盐含量变化很少。
大肠内大肠埃希菌可合成B族维生素和维生素K。()
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用,各种维生素损失程度大小大致的顺序为:C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素,加工时易被损失掉的是()
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
B 族维生素具有相似的结构和生理功能。
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。【 】
坚果是维生素E和B族维生素的良好来源()