浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）
山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。
能影响发酵过程中温度变化的因素是（）
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。
发酵过程的温度有无变化？为什么？
在堆肥的生物降解和发酵过程中，pH值随时间和温度的变化而变化，因此pH值也是揭示堆肥分解过程的一个重要标志。一般的pH值的变化情况是：（）。
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在窖池中进行（）
高温大曲须贮存3个月或半年以上，目的是使醋酸菌以最少的数量进入窖内发酵。（）
以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（)工艺。
