混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
下列制品中属于焙烤制品的是（）
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
服务器、存储设备等基础硬件由网络传输介质和（）连接起来，形成了整个网络骨架，即网络层；硬件设施配以相应的系统软件和操作系统，（）等构成了网络系统层。
胀润作用是指（ ）吸水膨胀。
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)
