用“成本系数法”计算加工后的原料成本,只适用于相同的原料()
时间:2022-11-10
像形点心具有较强的()。
营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
面塑造型的内容要求是:设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用,洋为中用”。
低筋面粉的面筋质含量在()以下。
时间:2022-11-09
LL面当中的水为什么要用软水?
裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
咸味馅分几类?
微波烹调由于使用电能源,因而比明火烹调干净卫生,但却危险。
时间:2022-11-08
不同种类的食品其储存温度也各异,如肉类、鱼类、蔬菜罐头为()
松质糕中的白糕粉坯属于()工艺。
营养学中统一规定碳水化合物的热价为()
时间:2022-11-07
简述盐在焙烤制品中的作用。
什么叫制馅原料?分几大类?
面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划,了解()的需求。