面粉中()的多少对面点工艺质量的影响较大。
时间:2022-11-03
“pud ding”是指()。
鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
时间:2022-11-02
()的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
甜汁冷却后会变()。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。
时间:2022-11-01
调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()。
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
时间:2022-10-31
硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香,纯香浓郁的特点。
在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。