()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
时间:2022-10-29
制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。
时间:2022-10-28
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期,防止发粉的吸潮结块和失效,同时还可()。
由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
时间:2022-10-27
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。
近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和()。
时间:2022-10-26
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
时间:2022-10-25
厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。
木司的英文名称是“Mousse”。
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,(),就不宜选择过大、过高的模具。
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、()、白巧克力和黑巧克力等。
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。
时间:2022-10-24