复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
时间:2022-10-24
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,()打发至浓稠坚硬。
下列中属于完全性蛋白质的是()。
时间:2022-10-23
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
时间:2022-10-22
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的(),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
“walnut”是指核桃。
巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。
仔细选择食用对象是指营养强化要有()。
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
时间:2022-10-21
对于所有沾后的成品都要求(),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到()和用力的程度。
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴到冷的平板上,用手指触摸感觉很光滑,则说明此果酱已达凝固点。
我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
时间:2022-10-20
下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是()。