腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
时间:2022-10-20
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
时间:2022-10-19
()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
一般情况下,烘烤饼干的温度在220℃左右。
下列关于机械使用,操作错误的是()。
时间:2022-10-18
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。
制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。
面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。
时间:2022-10-17
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、()都有着紧密的关系。