熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
感应加热是电热应用的一种形式，它是利用电磁感应的原理将电能转变为热能的。
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是( )。
电磁灶是根据电磁感应加热原理使导磁体在磁场内产生（）发热而达到加热食物的目的。
除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）
“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。
电磁灶的温度偏低导致食物加热时间长，可能是哪些原因引起的（）
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
食品工业中利用材料对电磁波的吸收进行加热，除了（）加热外，还有（）和波
中频感应加热弯管机利用中频电磁场加热管壁，同时机械旋转进行弯曲，（），弯管工作可连续进行。
微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而使食物内外受热均匀，不会出现外生内焦的现象；电磁灶利用“涡流”直接使锅底发热，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹饪习惯，而且避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。由此推不出的一项是（）。
强国挑战答题答案：电磁炉加热食物是利用电磁感应涡流。涡流是法国物理学家（）发现的。
家用电磁炉的内部有一金属线圈，当线圈中通入交流电后会产生变化的磁场。金属器皿放在电磁炉上时，金属器皿内就会产生电流，将电能转化为内能来加热食物。下列设备中利用“磁生电”原理工作的是（）
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
微波干燥法是利用电磁能，通过摩擦由外向内加热物料。
（）是烹制食物时应最广泛的传热介质
磁灶加热烹制食物，具有（）的特点。
