快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。
肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
自然界唯一可出现的水的同质核华现象是在低温下的水滴同质核化的冻结。
碘化银的成冰机制尚不清楚，但是他们都是通过异质核化过程起成冰核作用的。
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
异质核化
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下，使大部分汁液冻结为冰晶的货物，以下属冻结货物的是（）
在水面欠饱和与冰面过饱和条件下，通过凝华核化，一般可以由（）水汽转化成冰晶。
食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。
高空卷云的形成均可归结为温度低至－40℃附近产生的水滴同质核化冻结。
由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。
异质核化凝结
水的同质核化凝结或冻结，在自然条件下不存在。
冰晶的同质核化
何谓异质核化？
由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。
由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。【 】
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。【 】
【判断题】快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。
