快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品,在冻结过程中所放出的热量。
肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。
在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。
食品冻结速度越快,细胞间的冰晶越大。
冻结过程中食品物料中的脂类会(),结果导致食品物料出现油哈味。
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()。
冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下,使大部分汁液冻结为冰晶的货物,以下属冻结货物的是()
食品冻结曲线的第二阶段中,食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须(),以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。()
所谓冻胀,是指土的冻结过程中,土中的水份冻结成冰,并形成冰层,水透镜体,多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间(),因而使土体产生不同程度的膨胀现象。
冻结过程中食品物料中的脂类会发生()作用,结果导致食品物料出现油哈味。
在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是()。
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是()
食品的冻结过程是食品中()形成()的物理过程.
影响食品冻结速度的因素有哪些?
快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。【 】
【判断题】快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
采用冻结设备冻结食品,属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值()
冷冻干燥的预冻过程,冻结速度愈快,物料内形成的冰晶体愈微小,其孔隙愈小,干燥速度愈慢。()