国家标准中规定皮蛋中铅的含量不许超过3mg/kg。
皮蛋为什么又叫“松花蛋”()。
皮蛋酥的外形一般是()型。
皮蛋吃多了会铅中毒。
简述皮蛋生产中使用食盐的作用
皮蛋通常是以鸭蛋为主料,以()为配料制作而成。
优级皮蛋在灯光透视检验时呈()
皮蛋忌(),同食会中毒.
简述皮蛋生产中使用茶叶的作用
皮蛋制作过程会造成()。
加工皮蛋时,应严格控制的元素是()。
松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的()气体。
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟,因此皮蛋的铅含量()
皮蛋
皮蛋的涩味用什么可以除去?
皮蛋是人们喜爱的蛋制品,但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染,对消费者的健康构成威胁,这种重金属是()
从下列给出的材料中选出制作皮蛋的材料
皮蛋腌制过程中的转色阶段是()结合起的变色作用。
【判断题】一年四季都可以制作硬心皮蛋。()
【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 ()
一份皮蛋豆腐中的豆腐汁是多少克()
在成熟皮蛋中,蛋白和蛋黄表层形成的松花晶体实际上是__水合晶体()