食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？
简述食盐的分类及营养素组成？
国务院总理李克强日前签署国务院令，公布修订后的《食盐专营办法》，自公布之日起施行。1990年3月2日国务院发布的《盐业管理条例》同时废止。办法规定，食盐价格由经营者自主确定。国家实行食盐定点生产制度。非食盐定点生产企业不得生产食盐。食盐定点生产企业和非食用盐生产企业应当建立生产销售记录制度，如实记录并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用
简述皮蛋生产中使用碳酸钠的作用
简述食盐的防腐保藏机理。
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
简述皮蛋生产中使用茶叶的作用
简述食盐水溶液的性味、功能及盐制的作用。并例举4种常用盐炮制的药物。
简述皮蛋生产中使用草木灰的作用
简述皮蛋生产中使用生石灰的作用
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
2011年3月11日，日本发生9.0级强烈地震并引发海啸，在地震中受损的福岛核电站出现核泄漏现象，核辐射超标，引起了作为日本近邻的中国的一些民众的恐慌。有人谣传使用碘盐可预防辐射，海水被放射性物质污染而没法再提炼盐，广东、浙江、安徽、江西等多地市民抢购碘盐，导致食盐脱消，这一现象表明（） 1、生产决定消费的质量、水平 2、商品的质量、性能会影响消费者对商品的需求 3、消费者应当树立科学的消费观，避免盲从，理性消费 4、消费对生产具有反作用，消费需求增加将扩大食盐生产
我国省、自治区、直辖市人民政府盐业主管机构根据食盐资源状况和国家核定的食盐产量，按照合理布局、（）的要求，确定食盐定点生产企业。
皮蛋腌制过程中的转色阶段是（)结合起的变色作用。
【单选题】奶油生产中若添加食盐，不符合工艺要求的为（）。
简述熔剂在烧结生产中的作用。
【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 （)
