鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么（）
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
除了吃川菜，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜欢一边吃川菜，一边喝四川特有的盖碗茶。 如果上述断定为真，则以下哪项一定为真？（ ）
(1).忌食生冷食物(2).忌食胡椒、辣椒、大蒜、酒等辛热助阳之品(3).忌食鱼、虾、蟹等腥膻发物及辛辣刺激性食品(4).忌食油炸、粘腻、寒冷固硬等不易消化食物
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
食品类如袋装的烟叶、辣椒粉、生姜粉等货属于（）。
“辣椒骨”是哪个少数民族的典型食品？
(1).忌食鱼虾蟹等腥膻发物和辛辣刺激性食品（）(2).忌食油腻类食品（） (3).忌食胡椒、辣椒、酒等辛热助阳之品（） (4).忌食肥肉、动物内脏、及烈性酒（）
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
除了吃川菜，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜欢一边吃川菜，一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真，则以下哪项一定为真？（）
配载时，有不良气味的货物不可以与茶叶、香烟、大米等食品拼装。()此题为判断题(对，错)。
(2018届河南天一大联考分析题) （1）分析老干妈公司辣椒原料主要来自贵州的原因。（3分） （2）列举贵州本土辣椒生产“靠天收”存在的瓶颈。（3分） （3）描述新疆辣椒种植的空间分布特点，并分析其品质优、产量高的优势条件。（6分） （4）新疆是否应该进一步扩大辣椒的种植规模？请表明态度，并说明理由。（2分） （14分）阅读图文材料，回答下列小题。 材料一：辣椒生长的适宜温度在15℃-34℃之间，辣椒对水分条件要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。贵州人“怕不辣”，种植辣椒历史悠久。老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，目前每天可灌装200万瓶油辣椒，原来该公司的辣椒供应由省内40余个辣椒基地专供。随着老干妈产品市场上的拓展，加上贵州本土辣椒基地“靠天收”的瓶颈难以改变，导致辣椒原料供不应求。 材料二：近年来，该公司舍近求远，远赴新疆种辣椒。新疆得天独厚的自然条件使得辣椒具有产量高、个头大、粗纤维、辣味适中、糖分高、口味佳、红色素含量高等特点（见下图）。
【判断题】“巴氏消毒法”又称“低温灭菌法”,这是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。
食用香精在食品中具有一定的（），可矫正食品气味
“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。
对于湿热体质的老年人应提倡饮食清淡，多吃核桃仁、鹅肉、羊肉、狗肉、鳝鱼、香菜、辣椒、花椒、酒、饴糖、胡椒、蜂蜜等食品。（)
家政服务员接受雇主面试前不要饮酒，忌吃大蒜、韭菜等有刺激性气味的食品。（)
烟叶在复烤过程中，经过100℃左右的高温处理，可以促使游离烟碱、生青气、氨气、辛辣气味的散发，（)得到改善。
清除菜品中不良气味的有效方法是使用香辛调料、使用含有酒精的调料、使用酸性调料、（）加热。
在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
