烹调中通常选用来做料酒使用是（）。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。
（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
（）微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
4、料酒的作用是除膻味、腥味和异味，杀菌，赋予制品特有的醇香味，使制品回味甘美，增加风味。
在腌制肉料时加入料酒可以起到除韧作用，是否正确（）
（）又称板肉，培根，是烹调中使用广泛的肉制品。
