在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）
烤烟糖与蛋白质的适宜比值为（）。
烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。
烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）
硝酸盐在反硝化细菌作用下，还原成氨和氮气，称反硝化过程。
排除尘土杂物，经过干燥、冷却、回潮三个过程，并杀虫灭菌，将烟叶含水量控制在（），以利于贮存和自然醇化。
（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
烤烟醇化过程中，一些简单酚类成分的含量（）
烟叶复烤是将初烤烟再次进行干燥、冷却与回潮处理，使烟叶含水率均匀的降至12%左右，以适合于贮存及醇化的工艺过程。
还原糖与氨性硝酸银试剂反应生成银镜或黑褐色沉淀的反应是（）
烟叶自然醇化过程对保持卷烟质量的稳定性没有作用。
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
在烟叶醇化发酵过程中，烟碱及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，造成烟叶中烟草特有亚硝胺（TSNA.）的含量（）
还原糖与碱性酒石酸铜试剂反应生成砖红色沉淀的反应是（）
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。
硫酸盐在缺氧条件下被一些微生物利用为还原生产（）的过程，成为反硫化作用。
烟叶在自然醇化过程中，环境温度最好在（）左右，相对湿度在（）左右。
烤烟在自然醇化或人工发酵后，有机酸总量一般是（）的。
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
高锰酸钾法测定还原糖是利用还原糖与斐林试剂反应，反应条件是（）
直接滴定法测定还原糖，还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应？
品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
在生物反硝化过程中，污水中的碳源品质和数量决定了反硝化的程度。根据化学计量学原理从理论上计算每还原lgN0-3一N需要()COD。
1、糖与菲林试剂发生反应，沉淀颜色越深，证明含还原糖越多。
