下列选项是用炸的方法制作成熟的是()。
关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。
在中世纪的欧洲,昂贵的香料(胡椒丁香桂皮等)是身份和地位的象征。一位探险家在给葡萄牙亲王的航海日记里曾写到:“香料是探索发现的催化剂,扩大一些来说,它们将要重塑世界。”如今的香料已然走下神坛,便宜的价格使其成为“人人可啖之”的普通佐料。导致香料由身份和地位的象征成为普通佐料的根本原因是().
中国菜的制作特点是:善于选用多种(),恰当合理地配比佐料。
炸的主要热传递方式是()
生炸与脆皮炸的区别是()。
西餐中不与肉类配的菜肴有()。
什么是炸?炸的方法有哪些?
属于复合调料味的佐料是()。
上菜时若配有佐料,应先上菜后上佐料。
在锅炉事故中,发生最多的事故和引起的锅炉炸的主要原因者是由于(),因此,必须引起高度重视和严格加以防止。
植物类佐料有葱、姜、蒜及()等。
所有菜肴如果有配用佐料的,应()
佐料跟用的常见形式有()种。
什么是佐料?
服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和佐料,则不能进行()地服务。
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
()是闽南著名风味小吃,它采用三层面、蛋丝、笋丝、香菇和虾仁、黄花菜等配料,炒熟后加上猪骨汤煮开,后放入适量甘薯粉和蛋液调成米汤状成为囟料。吃时把碱面条放入热开水洗碱,捞起装入碗里,再将囟料浇在上面,最后配上油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料,甘滑可口,清香鲜美。
下列菜肴中属于顺色配的是()。
下列适宜纸包炸的油锅是()。
四果汤只能是四果,不能额外添加其他佐料。( )
凡是上带有调味佐料的热菜可以()。
形状大的原料清炸的时候,应该采取温油浸炸的方法,以使其成熟。()
清炸的特点是()()分值