A . A、稀薄、弹性差 B . B、稀薄、黏性差 C . C、黏性较大，搅拌时不易带入空气 D . D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
A . A、稀薄、黏性差，无法保持气体 B . B、粘稠，搅拌时不易带入空气 C . C、稀薄、弹性差，无法膨胀 D . D、黏性大、不易打起泡
南方地区夏天炎热，使用冰水搅拌面糊，可控制面糊搅拌之温度。
A . 正确 B . 错误
