黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的最大特点，不正确的说法是（）
（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
黄茶的制作工艺为（）。
以下属于黄茶的有（）
下列茶中属于黄茶的是（）。
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
黄茶的冲泡器具是（）。
黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。
揉捻不是所有黄茶的必经工序，主要用于（）。
黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
一般来说，同等嫩度的黄茶与绿茶相比，绿茶的香气要略高于黄茶，而黄茶的滋味要略醇于绿茶。
酶促褐变与非酶促褐变的概念？
黄茶的特征是黄汤绿叶
非酶促褐变主要包括以下哪几种？
黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。（)
（）水不利于烹饪原料非酶促劫褐变的呈色反应
为了提高茉莉花茶香气的浓度，改进茉莉花茶香型生产上常用少量的白兰花打底,使茶坯有少许白兰花香为底香。但白兰花打底用龙量不宜过多,否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”。()此题为判断题(对，错)。
80、在高温条件下，尤其是高温、高湿条件下，茶叶中的茶多酚很容易发生非酶促氧化。
红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生（）
