哪项是易发生酶促褐变的食品()。
发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
()和()是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
发生酶促褐变的条件有()。
能够发生酶促褐变的选项是()。
下列属于控制酶促褐变的主要途径有()
易发生酶促褐变的食品是哪些?()。
不是防止酶促褐变的做法是()
易发生酶促褐变的是哪项食品()。
以下不属于控制酶促褐变的方法的是()
易发生酶促褐变的食品有()。
食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是()
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。
土豆酶促褐变的主要底物是()。
酶促褐变与非酶促褐变的概念?
非酶促褐变主要包括以下哪几种?
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
()水不利于烹饪原料非酶促劫褐变的呈色反应
【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
7、引起酶促褐变的酶属于哪类?