《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行。
满足施工可操作性要求是混凝土配制的基本要求之一，其含义包括()。
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为宜。
进行加热器放酸操作时要做好必要的安全防护，要求（）人操作。
隔离开关与接地开关之间联锁要求可靠，其操作顺序的要求是什么？
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
岗位操作人员要把好原料入炉质量关，首先就是不让不符合要求的原燃料进矿槽。
炝的操作要求有哪些？
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
原料蒸汽加热器的主阀旁路开启进行加热器预热时，操作人员应确认（）。
冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
制定“春检”措施时要求操作性要强，具体要求是什么？
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
断路器、隔离开关的操作及加热负荷设置环形供电网络时以开环运行，环网中间不设置刀开关，环网供电间隔不宜超过（）。
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。
热炝的正确操作程序是（）
水加热时以（）的方式将热传给食物，当水温达到一定程度时，就会改变原料的组织使其成熟。
沾料的配置宜以安全卫生为优先考虑，其次才是美味的要求。（)
【判断题】进行静脉输液法的环境要求是安静、整洁、宽敞，光线适宜，符合无菌操作要求。
