推拿基本治法中，补法的操作要求是（）
擦法的操作要求是（）
掐法的操作要求是（）
五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。
一指禅推法的操作要求是（）
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
（）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。
制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
蒸法的操作有什么要求？
对于新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜被调味品的滋味所掩盖（）
蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对，错)。
官府菜的特点是（），选料精细，烹调考究等严格烹调要求
西式烹饪对牛、羊、猪肉的选料要求是＿＿＿（）
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
