由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
在严格的厌氧条件下酒精发酵过程中，使用放射性标记的碳源进行示踪原子实验。 （a）如果葡萄糖的第1个碳用14C标记，那么14C将出现在产物乙醇的哪个位置上？ （b）在起始的葡萄糖分子的哪个位置上标记14C ，才能使乙醇发酵释放出的二氧化碳都是14C标记的14CO2。
在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
糖酵解、糖的有氧氧化和乙醇发酵的交点是（）
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）
啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
11.在发酵过程中，当乙醇含量达到15%时（ ）停止活动。
在发酵过程中，当乙醇含量达到15%时（ ）停止活动。
（）发酵以逐渐减慢的速度继续进行，到50 h，培养基中96%的糖分被消耗完，最终乙醇浓度达70 g/L .
