油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
排序法是将各种职位放入事先确定好的不同职位等级中的一种评价方法。
（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。
走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成（）制品的一种熟处理方法
爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
