软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。
上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。
上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。
上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。
一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。
上桌时跟韭菜花、芥末卤、麻酱和甜面酱味碟的菜是（）。
上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。
餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。
上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。
上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。
上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。
下列适宜软炸菜味碟是（）。
福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。
下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
将汤匙放入汤碗中，匙把朝左，汤碗、筷架分别放在味碟的左右两侧，间距分别为（），三者的中心点呈一条直线
