发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）
在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
在牛乳培养基中可呈现“汹涌发酵”现象的厌氧菌是（）。
生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。
氨基酸代谢控制发酵理论中，属于特殊调节机制的是（）
在牛乳培养基中可呈现"汹涌发酵"现象的厌氧菌是
富氮原料发酵周期长；产气速度慢，富碳原料发酵周期短；产气速度快.
菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
将发酵液加水后，降低了发酵液中固形物的浓度及其发酵液的黏度，从而使发酵液的过滤速度（）。
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
下列在牛乳培养基中可：出现“汹涌发酵”现象的厌氧菌为（）
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
亚硫酸氢钠在甘油的发酵生产过程中属于哪类代谢调节物质？（）
连续发酵方式，通常是指采用单罐深层培养法，每一个发酵过程都经历接种，生长繁殖，菌体衰老，进而结束发酵，最终提取出产物，在发酵过程中不以一定的速度补入新鲜培养基，排出老的培养基。
酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)
发酵粉按用途和速度可分为快速发酵粉、慢速发酵粉和（）
23、干红/干白中，“干”指的葡萄汁中的糖需在发酵之前去除。
